mietchi cuisine 2006年09月

パスタサラダを作る。
冷蔵庫にあるもので簡単に。
ペンネを茹でて、刻んだフレッシュバジル、トマト、ゆで卵
アンチョビ、オリーブ、玉ねぎ、ツナなど好みのものと
ヴィネグレットを合わせたら出来上がり！

新鮮なイカを使ったサラダ。
ニンニク、赤とうがらしと一緒にオリーブオイルで炒めたイカと
オーブンでグリエしたカリフラワーにオリーブオイル、レモン汁を回しかけ
刻んだアンチョビ、コリアンダー、セルフィーユ、アネットなどを加えるだけ。
冷たーい白ワインかパスティスが合う。

アジやイワシが美味しい時期ですね。
値段も手頃なのがいい。
シンプルにグリエして、トマトやなすのグリエと一緒に盛りつけて
イタリアンパセリやセルフィーユ，シブレットをたっぷり散らして。

もう何度このキッシュを焼いているだろう？
キッシュロレーヌとどっちが多いかなぁ。
毎回、改良を重ねているいるから進化してるなぁ。
伝統の味を守りながら、美味しいものをつくり続けたい。

コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）を作った余りで
アッシパルモンティエ（マッシュポテトのグラタン）を作った。
このグラタンは残ったお肉とジャガイモのピュレで作るグラタン。
グリュイエールチーズをふりかけて焼けば出来上がり。

アボカドは体にいいから安いとまとめて買ってしまう。
今回はマグロとグレーフルーツと組合わせてサラダにしてました。
魚介とアボカドって相性がいいのはよく知られているけど
柑橘類ともぴったり！特にグレープフルーツと合う。

豚の塊肉をスライスベーコンで巻いて凧糸で縛り
ニンニクやタイムを散らしてオリーブオイルを回しかておいたものを
フライパンで軽く焼いて、ズッキーニやフレッシュバジルが
たっぷり入ったトマトソースと一緒にオーブンで肉に火が通るまで焼くだけ。

フランスに住む友達がお土産にくれた『OLIVIERS&CO』の
ライム風味のオリーブオイルは優れもの。
さわやかな味なのがいい。
仕上げに振りかけるだけでも料理がぐーんと美味しくなる。
鯛やサーモンのカルパッチョ、野菜のグリエ、冷製スープなどなど
いろんなものに使えて楽しい。

スズキの切り身が安かった！
新鮮だしシンプルにポワレにしてみました。
トマトのソースとジャガイモのピュレのガレットを添えて。

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